#12 アクアパッツァ便り 目線カメラ シェフ直井 その２編
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
今回の動画は、
前回、大変好評頂いたシェフ直井の目線カメラ動画Part2です。
お客様がお食事をしている裏側で、
私たち料理人はどのようなことをしているのか、
ライブ感満載の動画となっておりますので、
是非ご覧ください！
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#アクアパッツァ #日髙良実 #目線カメラ #ワイン
このスピードで味も火の通り具合も完成させて提供できるのはすごいな。
後こんなに綺麗な厨房と丁寧な仕事で衛生を指摘する人の気持ちはわからん。
"目が回る忙しさ"とは、まさにこの事ですね。
食べるほうは優雅に座って、その日の気分とお腹の具合と財布の許容範囲を擦り合わせて、あとは待つだけなのですが、中ではこのスピードで仕事がまわっているんですね。
直井さんみたいな人の元で働きたい。
まぁ入るのも、大変そうやけども。本当いい人
この動画をあえて公開するところは好感が持てます。ミスをしてもシェフは謙虚に謝りつつ、周りもフォローする、そしてシェフも丁寧さは欠かさない。
シェフ二人が仲良さそうなのも見ていて微笑ましいですね。
捨てる物は無いと言う直井シェフの言葉に、いいねを沢山あげたい。
この動画何回でも見てられる。
直井シェフ
カメラを着けながらのお仕事は
本当に大変だったかと思いますが
そのおかげで我々視聴者は
貴重な動画を拝見させていただく事が出来ました。
ありがとうございました。m(_ _)m
見てるとプロとしての勉強になる＆有能になれる気になる(笑)
川合シェフと直井シェフの最強コンビ感がとても好きです～
何度みても飽きない👍
待ってました続編～♪
皆様大変な状況ですが素晴らしい料理とサービスを引き続き期待します！
直井シェフにはカメラが邪魔かもしれませんが続けてほしいです。
目線カメラからだと分かりやすいです。時間と動きに無駄がない、やはりプロの技ですね
待ってました！直井シェフのライブ❕スプーン一杯のソースも無駄にしないその気持ち大切ですよねー
直井シェフご自身が言ってますが、一度リズムが崩れると連鎖的にミス起きるのはあるあるですねぇ
口では冗談っぽくダメだーって言ってても、後輩に指導する立場の自覚があるからこそ結構内心落ち込むというか…
でも後輩もやる気があるチームは先輩が失敗した時ほど奮起するもんですし、悪い事ばかりではないですよね！
永遠に見ていられる
すごく楽しい！！
複数調理の時にどういう風に気にかけてるかわかる！！
怒涛の注文ラッシュ。素人が見ても動きに無駄が無いように感じますね。凄いの一言。人望もあるんだろうな。
直井さんみたいなプロでもミスあるんだね。それもしっかり動画に残してるのもいいですね。
全て正直に動画をアップした事すばらしいと思います。ベテラン直井シェフでも間違える事あります。人間ってそういうもの。大事なのはその後の対処。応援しています。頑張って下さい！
バイト先で厨房やらせてもらってる分、こういう他店のプロのやつとか観るの好きだな〜😊
33:49今日は帰ります！からのダメです。が面白い笑
ミスして、ビール一杯奢りますよ〜なんて声掛けしてあげるのもほっこりするな〜
33:55
この辺りのやりとり良いですね😊
こんなにシェフ2人が仲良いと周りも仕事しやすいはず
ほんとに羨ましい
職場では上司が敵対してるからもの凄くやり辛い😓
連携やフォローが本当に凄いですね
それぞれが仕事をするってことはこういうことなんですね(^^)
このシリーズ好きだわ～^^ずっと見てられれます！
直井さんと川合さん、敬語で話してるのがなんかいい！好感もてます
たぶん川合さんが先に入社してるんだろうね
年齢は直井さんが年上だけど
@@hikaintv3348
川合さん結構古株のはずです
元Acquapazzaで働いていた方がRUclipsやってて仰ってたような
直井さんも他店でも相当経験積まれてきたんでしょうね
一番仕事量の多いパスタ場 店のかなめの追い回し 新人指導 動画撮影 これが自分だと思うとまともに皿仕上げれる気がしないｗ
その3が待ち遠しいです!
このシリーズは続けて欲しいですね。是非よろしくお願いします🥺
本当にいろんな警察が多いですが、、いつも素晴らしい動画をありがとうございます！応援しています！
毎回思うけど直井さんレベルになればパスタの量くらい感覚で分かるだろうにちゃんと計量してるの良い意味で堅いなぁって。
多分分からないと思うよ見た感じ
マジでわからんぞこれは
いや、分かるだろ。
素人の感覚とはわけが違う。
ホールとキッチンの連携もかっこいいなぁ
一流シェフの目線カメラ面白いですね！
分かります、リズムが１つ崩れると連鎖して何やってもうまくいかない時ありますよね💧
今日はダメだわって日、ホントたまにあるんですよね
「今日俺ダメだ、もう帰るわ」って自分も言った事あります(笑)
貴重な動画をありがとうございます‼️
マスクしろの意見ですが厨房での味見はかなり重要でマスクしたままだと味見ができない、味見もしてないものを提供したらダメです。それから麻痺するから味見すぎみたいな意見、それど素人の意見ですよ、味見を重ねることでその味を覚えるんです、覚えてるから提供している味を保てるんです、単純に感染だの、行きたくなくなるだの好き勝手に言わない方がいいです、料理人の行動には全て意味と理由がある、無いならしない。
厨房に長年居たので一部の残念な意見にイラッとし一部の方々に理解力が無いことに残念ですね。アクアパッツァは超一流店です、一流とは何かを理解していただきたいのと普通なら見れない事を理解して。
この動画流しながら支度してたら、直井さんの笑い方がドフラミンゴに聞こえてきました
目にも止まらぬ速さですな✨
作ってるトコ見てたら久々にフリッコ食べたくなった、じゃがあるから今夜やろっかなー😁
サブチャンネルが1番すきです！
直井シェフマジで大車輪の働きやなあ。。。
すごいわあ。。。
なぜ俺は一日中厨房にいて、帰ってきてもこの動画で他店の厨房を見ているのだろうか……
お疲れ様でした
厨房仕事頑張って楽しんでお客様喜ばせてあげてくださいね！
ご苦労様です^ - ^
@@kotokototomato5504 ありがとうございます！
コロナで暇になってしまいましたが、アクアパッツァさんの綺麗な厨房に刺激を受けて、ピカピカの厨房目指して頑張り始めました(笑)
@@yoshiakimatsueda8820 ありがとうございます！
@@おぶのさと
おおっ！凄い！居住空間はきれいなほうがいいですもんね！
大好きな動画❗
やったー直井シェフ第二弾だ！
たまんないシリーズです！！！
連携プレーが凄い。
忙しい中で、普通に雑談してるのが、ヤバい。頭の中、どうなってるんだろう。
このシリーズ見ると この世界に戻りたい。
17分位の「こういうとこコントロールしてくれるとありがたい｣ という直井さんのコメント、自分も調理側なのでよくわかります(笑)
でも逆にホールスタッフ目線でそんなことできないよ！みたいな動画も見てみたくなりました！
が、それはお客さんいるとこでは撮れないと思うのでそういう話のミーティングみたいなの見てみたいです(一流の店ではどんな風なのか勉強したいです！)
そういう事出来る様にホールとキッチンでインカム付けて仕事してる所もあるよ。
自分も飲食で働いてますがオーダー重なったとき『ごめん、アシュラマンじゃないからムリ～』ってボヤいてだいたいスベってます(世代のギャップ😢)
めちゃくちゃおもしろい。ありがとうございます！すごいなー
来ました神企画
すげぇ…42分見入った
第二弾出ると第一弾見直したくなる
トマトソースに入る、ローストされたなすの美味しそうなことよ...
@@hikaintv3348 それを言うと塩だって手づかみになりますよ
@@hikaintv3348 塩も手づかみだったらナスも手づかみでいいとは一言も言っていませんよ。それと他人が食べるものだから手づかみは良くないという考えをお持ちなのであれば、外食は避けた方がよろしいかと思います。
@@hikaintv3348 あなたが言っていることを説明しただけなのになんで私が言っているように屈折させられたのでしょうか…具材の手づかみを気にしてしまうような人であれば外食を避けた方がよろしいのでは？(気にすんなよ、という意味です)
うなぎの名店の田代でもうなぎ手掴みだけどなぁ
@@hikaintv3348 お寿司とか食べられます？
直井シェフが田中くんに「今日帰るわ」と一択時に、田中くんに「分かりました。後のパスタ場は任せて下さい」と言ってたらと想像してしまった😅
ピークとは思えない穏やかさ。達人の動きは素人にはゆっくり見えるのですかね(笑)
最後に煩わしそうな顔でカメラ外していたり
途中リズムが狂ったときにカメラが気になったりされていたけど
このカメラ動画の大ファンなので、どうか撮影を嫌いにならないでほしいな。。
第一声まずはお疲れ様です！ 日本にいった際は是非伺いたいです😋
仕事しながらの会話ってなんか楽しいんだよね～
仕事が慣れてくると喋りながらでもちゃんとこなせるっていうか、むしろ黙ってるとおちつかなくなる。
てか味見でおなかいっぱいになっちゃいそう、ropiaシェフは2本食べるって言ってたけど6本くらいで味見したらすぐだよね。
でもそのほうが正確ってことかな
待ってました！
忙しくなってもジビエ談義は終わらないんだ…
素晴らしい👏連携と罵声が無い
良い職場ですね😃
パスタを食べたくなります！
川合さんと菅井さんの2人トークショー今後お願いします。
私「動画時間42分って長っ！」
42分後
私「ﾊｯ( ﾟДﾟ)もう終わり・・・だと・・・？！」
無理だけど渋谷のスクランブル交差点のライブカメラみたく厨房内をずっと定点カメラで撮してほしい
15：56 オレ腕2本しかないから…
4本あったら物理的にクリアできるんでしょうね。直井さんならあり得ます笑
イタリア料理人が「（例）和食を作ってみたら」シリーズみたいなものも面白いかもしれません！
川合シェフは若い頃、和食で修行されていたらしいですよ。
直井さんがちょこちょこパスタに入れてらっしゃる薄黄色の液体はなんでしょうね？
乳清って言ってます。
トマトソースに入れているカッテージチーズを作った時の副産物みたいです。
聞く限り最近から使っているそうです。
@@user-takehisa なるほど！とても栄養価が高いもののようですね！
ご教授有難う御座います。
22:50 ここら辺で名称言ってますね！
@@あらまぁくん しっかり言ってらっしゃいましたね笑
すっかり聞き逃してました笑
ご指摘有難う御座います。
色艶からにゅうせいだとおもいますよー
麺茹で上がってから結構フライパンの中入ってる時間長いと思うんですけど、基本の時間より結構硬めに茹でてる感じですか？
メニューによっては(ボンゴレビアンコとか)パスタに旨味を吸わせるために、表示時間の半分くらいで麺上げしてフライパンの中で調理すると日高さんが他動画で仰ってましたね。
直井シェフお疲れ様でした。
これは前の動画と同じ撮影日かな？今は菜箸も改善されてたし。
後、話しながら仕事するとミスするっていう批判はよく分からん
視聴者のコメント欄にはお客さまが居ることを前提にコメントしたほうがいいで。
雨宮さんでしたっけ？最近見かけない
目線動画楽しいです。手際の良さにビックリです。23:00あたりの“にゅうせい”とおっしゃっていたのは、ホエーでしょうか？
違うお店のシェフが味見一本だけで分かるわけないって言ってたの思い出した
最高のドキュメンタリーですね！
相変わらず春の日替わり御膳の小鉢くらい味見してるのほんと草
言い過ぎと思って見てみたらめっちゃ食べててワロタ
逆にお腹いっぱいにならないのかなそこが凄い
このシリーズで感じるのは、ルイくんだけカメラ目線になることが多いこと。しっかり周りを見て仕事してるからなのか、それともただ気が散っているだけなのかな？😆
かっこええ…
(味見)直井さん、無くなっちゃいますよ😮
濱田さんや池根さんの目線カメラも見たいです。
池根さんのやつはもうあるよ
前回同様に味見の一口がデカい！！！
パスタソースに入れている白濁した液体はブイヨンでしょうか、とても気になりました
トマトとナスとチーズ（モッツァレラかリコッタか）のパスタに入れてるのでホエー（にゅうせい）だと思う。
なんで入れてるかはわからん、モッツァレラを付けてる汁は味がしないはずだったけどもしかしたらええやつは旨味成分があってチーズとソースに馴染んでいい感じになるのかも。
直井シェフ！帰らないでー！！ｗ
結局最後まで見てしまった…
きたーーー！！
19:17 このチーズ？なんですか？
みなさんかっこいい。
直井シェフ最高
キッチンはマジで戦場。
厨房は戦場だ
ジェットコースター乗ってるみたいだ！笑
直井スーシェフ、スゴいことをやっている笑笑笑
自分の調理と周りの進行状況の把握と後輩への指示と頭何個あるんだ？？
この2人をやとえる。グランメゾン。
飲食でバイトしたことないやつがbadを押して、
わかった風なコメントするのがyoutube
味見だけでどれだけ食べるんだろ・・・
昼飯要らず
だよね・・・かなりの量を味見してそう！！！
ひとくち20グラムとして50人前で1000グラムだね
カメラつけながら動くのはかなり大変だと思います
見たいけど酔っちゃう
味が違うパスタでも、菜箸は同じなの？
7:24
16:04
菜箸の行く先はどこ…？
口
お口の中
直井さん、菜箸舐めたらあかん（泣）
舐めたあとそれでパスタ......
全部台無し.....
スゴンブロ直井シェフの唾液付ソースすか?
何故こんなにも素人が｢衛生が...｣って言っているのだろうか。
じゃあお前はプロなんか？そんなこと書いてるからアンチが噛み付くんだよ
@@電マで捌いてイクゥ 貴様のコメントこそ余計だろ
菜箸舐めるのはあまり良くないかもだが マスクの付け外しは食品を扱うものマスクを手で触ると食品にもつくため衛生的にダメであったり 手で作るのも異物混入を防ぐためだったりする
みんな衛生がとか言ってるのは そこら辺をわかってないからだよ
@@電マで捌いてイクゥ ←とahoが語る
@@aweb9984アホと一緒にしないで貰えますか？ 私は理論があるもとで話してるんですが？
バッド押す気持ちがわからん